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NEW ★コーヒーギフト全品送料無料キャンペーン
お歳暮のシーズンが近づいてまいりました。今年は何を贈ろうかと悩んでいる方、コーヒーギフトはいかがでしょうか？上質なスペシャルティコーヒーを使ったギフトセットだから、喜ばれること間違いなし。 12月25日の正午まで、フラホワのコーヒーギフトは全品送料無料となります。 熨斗や、複数のお届け先にもご対応いたします。ぜひ、ご検討ください！ コーヒーギフト一覧はこちら
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NEW 冬限定のブレンドコーヒーが登場！
毎年好評をいただいております冬限定のブレンドコーヒー、「ウィンターブレンド ポーラーベア」「クリスマスブレンド トナカイ」が今年も登場です！ 寒い季節には、暖かいビターブレンドでほっこりお過ごしください。あなたは赤か白、どちらがお好みでしょうか？
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ハンドミル「TIMEMORE C3s MAX」が登場！
スタイリッシュで高性能、コスパに優れたコーヒーグラインダー（ハンドミル）が登場。折りたためるハンドルのメカニカルな音やアルミボディの質感がとても上質。ちょっと良いミルがほしいという方に、フラホワおすすめの逸品となります！ TIMEMORE コーヒーグラインダー
ハンドミル「TIMEMORE C3s MAX」が登場！
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5,000円以上のご注文で送料無料！
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通常価格 ¥3,300通常価格単価 あたり
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朝に飲みたいコーヒー
１日の始まりには、華やかな香りとスッキリした味わいのフルーティー系やマイルド系のコーヒーがおすすめ。爽やかな目覚めと、フレッシュな気分に包まれ、元気にスタートしましょう！忙しい朝にはドリップバッグコーヒーやアイスコーヒーもおすすめ。
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ランチの後に飲みたいコーヒー
食後の余韻にそっと寄り添う一杯。後味がすっきりしたマイルド系やビター系のコーヒーがおすすめ。焙煎から間もない、新鮮な豆だから味わえる一杯をお楽しみください。
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甘いスイーツと合わせたいコーヒー
甘いスイーツとコーヒーって、最高の組み合わせですよね。香ばしい香りと一緒に、しっかりしたコーヒーのコク。つい笑顔になってしまいますが、食べ過ぎにご注意を！
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仕事の休憩で飲みたいコーヒー
頑張った自分にご褒美の一杯。気分をリフレッシュして後半も頑張りましょう。気持ちをほぐすフルーティーから、心に沁み込んでいくような深いコクや香りのコーヒーがおすすめ。香ばしさや甘い香りで最高のコーヒーブレイクを。
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フルーティ系のコーヒー豆
フルーツの甘味や酸味を楽しめる、浅煎りのコーヒー豆の一覧
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マイルド系のコーヒー豆
酸味と苦味のバランスがとれた、誰にでも飲みやすい中深煎りのコーヒー豆一覧です。
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ビター系のコーヒー豆
コクや苦味を楽しめる、深煎りのコーヒー豆の一覧
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コーヒーをこれからはじめる方へ
KiaOra!! すっかり秋めいて夜は寒いくらいですね。ホットコーヒーが沁みる季節です……え？コーヒー始める？ ようこそ！そんなあなたのお手伝いができる事を祈って。 まずは、むずかしい事は置いておいて…。コーヒーって苦いもの。そう思っていませんか？もちろん、いわゆるブラックコーヒーは苦いものがほとんどかもしれません。でもその中に「甘味」や「コク（≠苦み）」「アロマ」 苦み以外にも感じられるコーヒーがあります。さらに、ミルクと合わせた「ラテ」系のドリンクや、浅煎りの「苦くない」ブラックコーヒーもあります…！！ まずは気になるお店にGO！自分の好みを探してみましょう！ ステップ１『好みの味を探す』 「おや…？おいしいかも…？」そう思えるコーヒーに出会うために、お店で飲んでみましょう。 全国にある大手チェーンであれば、いつでもどこでも「安定したクオリティ」で利用することができ、利用しやすいかもしれません。 個人で営業されている小規模のカフェ・喫茶店であれば、オーナーさんの好みや表現したい味が出せるのでコーヒーの「個性」が存分に発揮されているかも。 フラホワのように複数店舗展開しているカフェ・ロースターはその中間的存在。「いいとこどり」をしていると私は思います。 まずは一杯、オーダーしてみましょう！！ ミルクたっぷり『ラテ』スッキリした口当たり『ドリップコーヒー（ペーパードリップ）』ちょっと通かも『アメリカーノ』 なんでもいいのですが、砂糖などで甘さが足されてしまうとコーヒー本来の味ではなくなるので、好きな味のコーヒーを探すとなると逸れるかもしれませんね。 勿論気分で変わることもありますから、飲み比べできると最高です！ ステップ2『どんな豆だった？』 さて、「この味が好きかも…」に出会えましたか？ ここでもう一歩踏み込んでみましょう。それは使われているコーヒー豆がどんな豆なのか？ 『浅煎り』『中煎り』『深煎り』…『エチオピア』『ブラジル』『コロンビア』…『アラビカ種』『ロブスタ種』『ハイブリッドティモール』… みなさんが遠ざかる足音が聞こえます… ちょっと待って！難しく考えないで！ まずは『焙煎度』を店員さんに聞いてみましょう！ ものすごくざっくりですが『浅煎り』『中煎り（中深煎り）』『深煎り』の3つのどれだったのか？ そこが分かるだけでも、傾向はつかめます！！ ぜひ試して欲しい Wiremu的おすすめは浅煎り。フルーティなコーヒー本来の味が楽しめる＆豆によって非常に個性に差があるので飲み比べるのが楽しい！！ ちなみに焙煎については前回 Charlieが紹介していましたので、こちらもぜひ。コーヒー豆の焙煎って何？ ...
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コーヒー豆の焙煎って何？
キッチンで焙煎デビュー グッデイ！Charlieです🖐️僕が初めて焙煎したのは、今から10年とちょっと前のことでした。フラホワ泉店のキッチンで、Mickey社長がおもむろに取り出したのは、茶色くないコーヒー豆。 そして、銀杏を煎る用の金網。「これで焙煎してみようか」言われるがまま、コンロの上で金網をシャカシャカ。目を輝かせながらつぶつぶを見つめる僕。カップラーメンよりも早く出来上がったそれは——残念ながら、生焼けでした。 コーヒーの美味しさはどこからやってくる？ ここで、コーヒー豆について簡単に説明を。コーヒー豆は、もともとはコーヒーノキという木に実っている、果実の種の部分を指します。 コーヒー生産者さんが収穫した実は、精製処理を施され、「生豆（なままめ）」と呼ばれる状態で私たちロースターのもとへやってきます。 コーヒーには800種類以上の香り成分が含まれていると言われていますが、この生豆から感じるのは、藁や草のような香りで、コーヒーの香りは全然しません。そう、皆さんが普段目にする茶色い豆とは、見た目だけでなく中身の成分もまるで別物。あの苦味や酸味、香ばしい香りのもとになる成分は、まだ生豆の中で眠ったままなのです。 そんな、THE素材なコーヒー生豆ですが、熱を加えることで驚くほどのたくさんの変化を遂げます。その変化をうまく引き出すのが何を隠そう、「焙煎（ばいせん）」です。 焙煎によって、豆の中に含まれる成分が化学変化を起こし、香りや酸味、苦味のもととなる成分が次々と生まれ、ようやく私たちが知る“コーヒーらしい味わい”が姿を現すのです。 焙煎とコーヒーの味 ご存知の通り、コーヒー豆にはさまざまな産地や品種、精製方法があり、自分好みのコーヒーを見つけるためのキーワードになっています。でも実は、コーヒーの美味しさの大部分は「焙煎」によって決まると言っても過言ではありません。産地や品種が同じ生豆だとしても、焙煎の加減でまったく違った味わいを作り出すことができます。もちろん、産地や品種、精製方法によっても風味は変わりますが、焙煎の加減による味の変化は、それらを上回るほど大きいんです。 たとえば、パンの小麦の種類よりも、自分好みのトースト加減の方が、「これだ！」っていうのがありませんか？コーヒーもそれと同じ感じで、焙煎度合い（＝焼き加減)を意識するだけで、「あ、これ好きかも」が見つかる確率がぐんと上がりますよ！ 酸味と苦味のカンケイ コーヒー選びに役立つ「焙煎度合い」簡単に説明するとこんな感じです。 焙煎前：生豆（食べられない） 浅煎り：酸味と香り（軽やかで明るい印象） 中煎り：（浅煎りより酸味がマイルド） 中深煎り：(深煎りより苦味がマイルド) 深煎り：苦味とコク（重厚で落ち着いた味わい） 焼き過ぎ：焦げた味 焙煎が進むにつれて酸味は弱まり、苦味が強くなります。 この焙煎度合い、お店によっては「○○ロースト」と表記されることもありますが、実はお店の志向や地域などで基準がまちまちで、主観で決められることも少なくありません。 なので、あまり難しく考えず、・浅煎りのものほど「酸味」の要素が強い・深煎りのものほど「苦味」の要素が強いと捉えるくらいでちょうど良いのかもしれません。 ここでひとつアドバイス！もし、自分が好きな味が何か分からない時は、浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎り、、とひと通り飲み比べてみて、自分好みの焙煎度合いを見つけるところからスタートしてみましょう。店先で試飲のコーヒーをもらったら、「これはなに煎りですか？」なんて聞いてみるのもいいかもしれませんね！ ちなみにフラホワでは、コーヒー豆の味わいをFRUITY（浅め）・MILD（中間）・BITTER（深め）で分けています。 エチオピア バンティネンカ農園ナチュラルは、同じ豆でも、３種類全ての味わいをご用意しているので、ぜひ飲み比べてみてください☕️...
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ゲイシャコーヒーとは？
なになに？ゲイシャコーヒー？芸者コーヒー？ こんにちは、フラホワのHannhaです！初めてこの品種を聞くとそのように連想されがちなコーヒーでもあり、コーヒー好きの間では特別な一杯としてお店のメニューにあると思わずテンションが上がってしまう魅力たっぷりな品種!! 今回はコーヒーの女王とも呼ばれる『ゲイシャコーヒーとは？』をテーマにスタートしようと思います。 ゲイシャのルーツはエチオピア ゲイシャコーヒーの『ゲイシャ』は、このブログの冒頭にある日本の「芸者」とは実は全く無関係。原産地であるエチオピアの「ゲシャ」という地域に由来する名前で、この地で発見されたアラビカ種（コーヒーノキ属の一種）の突然変異によって生まれた品種です。 ゲイシャコーヒーはなんで有名なの？ 2004年、パナマのエスメラルダ農園が国際品評会「Best of Panama」に出品したゲイシャコーヒーが、当時の最高価格で落札されました。この出来事は「ゲイシャ・ショック」と呼ばれ、世界中のバイヤーやロースターがゲイシャ種に注目するきっかけとなり有名な品種としてその名が世界各国に広まりました。 ゲイシャコーヒーはなぜ高価なの？ コーヒー屋さんでは１杯1,000円以上もするリッチなコーヒー。高価な理由の一つとしてゲイシャコーヒーは栽培が難しく収穫量も限られています。さらに、標高1,500ｍ以上の高い土地で涼しい気候でしか育ちません。土壌や気候の条件が厳しく高度な農業技術が必要な品種で、丁寧に育てられ、手間を惜しまない精製方法が求められます。世界全体のコーヒー生産量に占める割合もごくわずかなため希少価値が非常に高いのです。 香りと味の圧倒的な個性 ゲイシャコーヒーの最大の特徴は、その香りと味わいです！ジャスミンやバラのようなフローラルな香りでベルガモットやシトラスのような爽やかな酸味。はちみつや白ぶどうのような甘みを持っています。苦みがほとんどなく、まるで紅茶のような繊細さで口に含むとコーヒーが持つアロマが広がります～！ ゲイシャコーヒーの栽培地と味わいの特徴 ※パナマ レリダ農園 ゲイシャコーヒーは元々エチオピアのゲシャ村で発見された品種ですが、現在では中南米やアジアなど世界各地の限られた地域で栽培されており、育つ土地（テロワール）によって驚くほど風味が変わります。世界中のコーヒー愛好家が『格別』と認めるほど香り・味・質感の全てにおいて際立った個性を持っています。 ※ゲシャビレッジ それぞれの国のゲイシャが持つ個性を、①香りの特徴②酸味の傾向③甘み・余韻④質感・口当たりの順にご紹介します。 パナマ産ゲイシャ ①：ジャスミン、ローズ、ラベンダーなど華やかさ②：ベルガモット、オレンジのような明るさ③：はちみつ、白ブドウのような自然な甘み④：シルクのように滑らかで繊細 エチオピア産ゲイシャ ①：野性味のあるフローラル感やスパイス感②：レモン、ライム、ベリー系の爽やかさ③：果実感と複雑な余韻④：軽やかで紅茶のような質感 コロンビア産ゲイシャ ①：ジャスミン、ラベンダーなど上品で控えめ②：白桃、アプリコットのような丸みのある酸味③：キャラメル、はちみつのような甘み④：滑らかでバランスが良い...
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コーヒー豆を美味しく長持ちさせる保管方法
こんにちは！Lilyです！ みなさまは購入したコーヒー豆をどのように保管していますか？実は、コーヒーを美味しく楽しむためには、豆の保管方法もとても大切。環境を整えて豆たちを保存してあげることで、より長く、美味しい状態でコーヒーを楽しめます！ 今回は「コーヒー豆を美味しく長持ちさせる保管方法」について、基本からちょっとした応用まで、解説していきます。ぜひ最後までお付き合いください！ ✦ コーヒー豆の『鮮度』を保つこと コーヒー豆は、実はとても繊細で、「生鮮食品」に近い扱いが必要です！そのため、鮮度を保つことが、長く美味しく楽しむためにとても重要。 コーヒー豆は焙煎直後から、少しずつ美味しさが空気中に逃げ出していきます。さらに豆の表面や内部では「酸化」が進み、油分が劣化することで風味が損なわれて行ってしまうんですね… まず知っておきたいのは、コーヒー豆の鮮度を保つうえで注意が必要な「4つの敵」！ それは 、酸素・光・高温・湿気。 ●酸素：豆は空気に触れると酸化し、風味も香りも少しずつ落ちていきます。●光：紫外線などの光でも劣化が進んでしまいます。●高温：温度が上がると酸化が加速。特に夏場のキッチンは要注意！●湿気：水分は豆の劣化を早めるだけでなく、カビの原因になることも… この4つをできるだけ避けることが、コーヒー豆を美味しく保つための第一歩。まずは、「密閉できる容器に入れ、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に置く」だけでもいつもより、長く美味しくコーヒーが楽しめます。 過去のSallyの記事でも詳しく紹介していますので、ぜひご覧ください！『プロがおすすめ！コーヒー豆の保管方法』 ✦ コーヒー豆の保管場所 コーヒーラバーのみなさまも、コーヒー豆を保管する時に、常温・冷蔵・冷凍の結局どれが正解なの？と一度は悩んだことがあるはず… 注目ポイントは、コーヒー豆を購入してどのくらいの期間保管するのか。期間によって保存環境を変えるのがおすすめです！ ●常温保存 もっとも一般的。直射日光を避け、涼しくて乾燥した場所で保管すれば、日常的に飲む分には十分です。1～2週間で飲み切る場合は常温でOK ●冷蔵保存 温度が低いため酸化は遅くなりますが、冷蔵庫内の匂いが移りやすい点には注意です…そのため、密閉容器が必須。飲む頻度が多く、頻繁に出し入れするなら常温保存のほうが扱いやすいかもしれません。温度差で結露が出るため、あまり推奨はできませんが、夏場など、高温多湿の環境で2週間を超える保存におすすめです。 ●冷凍保存 1ヵ月を超える長期保存の場合はこちら。ただし、急激な温度差で結露がつくと豆が劣化するので、飲む前に冷蔵庫でゆっくり解凍するのが安心。粉は劣化が早いため、豆のまま冷凍する方が長持ちします。こちらも温度差で結露が出るため、あまり推奨はできませんが、長期間保存が必要な場合は冷凍しましょう。 期間はあくまで目安ですが、その時の環境に合わせて、ぜひ保存方法を変えてみてください！ 一番は、なるべく温度変化がない状態で、早めに飲み切ることですので、できれば、買う量は「1ヵ月以内に飲み切れる分」を目安にすると、常に美味しい状態でコーヒーが楽しめます！ ✦ コーヒー豆の保管容器 次に豆の保管容器についてです！こちらもコーヒーを淹れている方は、一度は悩みますよね…！ もちろん、購入した際に入っている袋や箱でも、未開封であり、袋にガス抜きバルブがついていれば、そのまま保管しても問題はありません。ですが、開封後はなるべく空気に触れないよう、密閉容器に入れるのがおすすめ。...
コーヒー豆を美味しく長持ちさせる保管方法
こんにちは！Lilyです！ みなさまは購入したコーヒー豆をどのように保管していますか？実は、コーヒーを美味しく楽しむためには、豆の保管方法もとても大切。環...
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NEW ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.4
ベトナムのコーヒー生産について語って来ました...ロブスタ種が今でも90％（世界の生産比率はアラビカ60％強ロブスタ40％弱）、アラビカ種は10％でLam Dongラムドン省のDa Latダラットに集中しています。標高も1200m〜訪れた農園で1800mの高地も存在しており今後のポテンシャルは高い！と実感しました。 UCCベトナムさんの主催するベトナムアラビカコーヒーコンテストは既に11回目を迎える現地では大イベント！Da Lat大学は農業の分野で有名な大学らしく、多くの農業従事者を育んでいる大学らしくイベントはそのメインホールで開催され、一次審査を通過した12ロットで決勝が争われました。 現地の生産者や学生達にとって一大フェスの様な状態... 中でも前日にロブスタ種のカッピングをさせて頂いたDa Latを代表するCOFFEE COMPANY（café、Roaster、自社ファームも保有し栽培も手掛ける） La VietラビエットのWong（ワン）の存在感は絶大でした。 ベトナムのコーヒー業界は今まで行った東南アジアの産地のどこよりも素晴らしく完成度の高かった...Wongさんはベトナムの焙煎機の普及にも寄与していて僕らの使用する欧米の焙煎機（フラホワではオランダのGIESEN社とアメリカのLORING社使用中）ではなく、自国の焙煎機の発展の為に使用して共に色々な改善点を見出し『性能の向上と発展に尽力』しているという話を伺い本当に感動しました。 アラビカコンテストはもちろんメインイベントで多くの聴衆が開始と同時に会場を埋め尽くし、僕らもオブザーバーとしてカッピングを行い評価させて頂きました。その様子はローカルTVで配信されており、なかなかの盛り上がりでした。 最終的にはオフィシャルジャッジの方々の評価で順位が決まり、発表が行われ、表彰式も盛大に行われました。今回のコンテストロットの中でお気に入りのロット（結果は２位でした）をフラホワでも今後取り扱いを開始する予定です〜乞うご期待を！！ アラビカのコンテストは盛況で終了し、受賞者の中では昨年１位に輝いた生産者が昨年従来の農園を土地の契約の問題で退去をせざるを得なくなり、受賞賞金で新しい農園を買い今年は新しい農園のロットで参加している生産者のお話なども聞けて、確実にこのコンテストは地元の生産者の為になっていて、まだアラビカ種としては10％とヨチヨチの発展途上の状態ではありますがそれを作る生産者達への『希望』になっている事を実感させ得られました。ファインロブ生産者（ジアライ省）のWangさんも遠路はるばるコンテストに駆け付けてくれました〜この熱こそがベトナムコーヒーの発展に繋がっている事でしょう！ Da Latのアラビカ種の中にはベトナムで独自に交配種されたTHA1という品種（ティピカ＋カチモール）も良好で最近のベトナムアラビカコーヒー市場は熱くなって来ている。 元来、エチオピアとベトナムテイピカの交配種TH-1にカチモールを交配させた収量も多く、病気に強く、味わいティピカ由来の甘さと酸味と『乾燥』に強い品種を作り出している。 こちらの品種もLa VietのWongさんの農園からのロットで知る事になり、彼の農園の苗をDa Latの農家さんへ無償提供を行ってDa Lat全体のコーヒー産業の繁栄に多大な影響を与えている方でした...本当に素晴らしい方との出会いがあり本当に充実したベトナム滞在となりました。 翌日はあっという間の最終日でしたので、Da Latの２農園：ソン・パカマラSon Pacamara、ロック・ラングLoc Rungを訪問させて頂き、２農園とも刺激的な農園でした。 地元でも有名なカフェを運営しているコーヒー生産者のソン・パカマラ農園。 品種は多様でゲイシャ、エチオピア原種（herloom）、カツーラそしてパカマラ！ 家族経営の様ですが、比較的街から近い場所の超丘陵地で農園を保有し、ファーメンテーションも多彩、『コーヒー熱』はお揃いのTシャツのメッセージが表している様にひしひしと伝わって来ました！ No...
NEW ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.4
ベトナムのコーヒー生産について語って来ました...ロブスタ種が今でも90％（世界の生産比率はアラビカ60％強ロブスタ40％弱）、アラビカ種は10％でLam...
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ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.3
ジアライGia Lai省のブレイクという街に到着後、生産者のWongワンさん（TAMBA農園）がお勧めのPhoホー（ベトナム発音ではファオに聞こえました＊日本ではホーですが...）のお店でご対面＆ブレックファストミーティングを行い、ワンさんからブレイク名物の汁なし（※実際は汁は別添え）で混ぜホー！『美味い！』この地域特有のホーを教えて頂きました〜 その後、ワンさんの農園へ 200Ha(ヘクタール)！の巨大な農園！規模がケタ違い！！ 施設を車でぐるぐる回り色々な施設（灌漑設備やパーティが出来る様な休憩所etc）、通りかかった池ではワーカーの人が釣りをしている様な光景、ひたすら続くロブスタ種の農園... 少し施設を回った後ドライミルのある施設へ到着。 こちらの農園は収穫、ウェットミル、ドライミル、ハリング、選別、袋詰め、発送までの一環の製造業務の出来る施設を保有するジアライ省でもTOPクラスの優良農業法人です。 聞いてみると元々ベーカリーをやって成功したファミリーで、今も街中でベーカリーは繁盛中！Wongさんのお父さんが所有していた土地で『コーヒーをやろう！！』と思い立って今に至るらしい（確かまだ10年足らずらしい）...200ヘクタール ※よく東京ドームに例えますが、100ヘクタールで21個分なので42個分、東京ディズニーランドが200Ha 何本植えてるか？なんて質問は出来ないレベルです。200万トン以上の生産量です。 早速、事務所でカッピングを行い様々な精製方法のファイン・ロブを堪能して来ました。 ハニー、スローナチュラル、ナチュラル、アナエロビックなど様々なチャレンジロットがあり、僕はその中でも『ナチュラル』が一番良かったので今残っているロットを全て頂き現在店舗で販売中です〜どれも魅力的な味わいで、一気のファイン・ロブスタへの造詣が深まりました。 もう一件、こちらは多分ベトナムでも有数のExporterと言えるビン・ヘップVinhhiep社の倉庫及びドライミル設備を見学〜凄い規模でした〜全てロブスタ種の輸出を行っている会社です。首脳陣方からベトナムコーヒー生産及び輸出等に関する色々な話を聞き、工場見学をさせて頂き、その規模とスケールに圧倒されました。 フラホワで扱っているエチオピア（バンティネンカBENTI NENQA）METAD社の2020年新設工場も2019年に訪問した時は稼働前でしたのできっと今ではこんな感じで稼働しているのだろう...その時、エチオピアが恋しくなりました...そして最後はカッピング ベトナムでも優良なロブスタ種産地であるジアライ省のブレイク！なかなか見応えがありました。 その日はホーチミンに戻り、翌日はアラビカ産地のダラットDa Latへ ホーチミンに戻ると相変わらずベトナム戦争終結50周年を祝うイベント開催中なのか？日常なのか路上はカオス状態...路上は大量のバイク！この距離で囲まれながら（空港からホテルまで）の2時間はなかなか良い経験でした... 今回のベトナム訪問は、そもそもはUCCさんの現地法人UCCベトナムの開催するダラットでのベトナム・アラビカ・コーヒーコンテストへの参加の為の訪問でした。 前半の２日間でベトナムのロブスタ生産現場の刺激が強く、非常に有意義な訪問となりました。
ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.3
ジアライGia Lai省のブレイクという街に到着後、生産者のWongワンさん（TAMBA農園）がお勧めのPhoホー（ベトナム発音ではファオに聞こえました＊...
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ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.2
ついつい色々語ってしまいがちなのです... 今回のテーマはカネフォラ種/ロブスタ種ですので話を戻して行きます！ スペシャルティコーヒー業界にいると『ロブ』（ロブスタ種をよくこう呼びます）は品質が低い、美味しくない、苦い...ハイブリットの交配種も『ロブっぽい』などと表現されたりし...前述した様に、良い悪いではなく、ロブスタ種の染色体の数はアラビカ種の半分である事から味わいが『単調』、アラビカ種の様な華やかさや豊かな酸味感、クリーンさ（キレ）などに劣ってしまうのは宿命とも言える事なのです。 ロブスタ種の強みは何か？ アラビカ種の生育に必要な環境に比べ標高が低い場所でも生育可能、最近のコーヒーに関わる病気に強く、一本の枝に付くチェリーの数も多く生産性が高い、etc...良い面ももちろん多いです。用途はインスタントコーヒー、缶コーヒー、イタリアンエスプレッソのブレンド豆、工業用製品のコーヒー味として利用され、世界のコーヒー生産の40％程度を占める。 今はアラビカ種が60％とメジャーな品種ではありますが、僕が’97にTully’sの一号店を日本にオープンさせ奔走していた頃（Sturbucksは’96に日本に上陸＊後にシアトル系とかセカンドウェーブと呼ばれる様になりました）はアラビカ種＝プレミアムコーヒー（別名『グルメコーヒー』）として特別感がありました。 当時はまだロブスタ種が60％以上を占めおりセカンドウェーブでアラビカ種とロブスタ種の栽培シェアは完全に逆転したと言っても過言ではありません... 何故、今『ロブスタ種』に注目しているか？？ その要因は『地球の温暖化/2050年問題』なのです。 ＊写真はサビ病状態のコーヒー。 温暖化による影響が強い〜最近は耐病性の高いハイブリット品種改良により対応は進んでいますが...消滅は困難な状況です。 コーヒーの2050年問題とは、地球温暖化による気候変動が原因で特に高品質なアラビカ種コーヒーの栽培に適した土地が2050年までに半減するという予測に由来する問題です。 この問題は、コーヒーの品質低下、収穫量の減少、そして生産者の経営難を招き、結果としてコーヒーの価格高騰や供給不足につながる可能性があります。 恐ろしい予測が25年後...最近のコーヒー相場が高騰している要因は不作や天候不順に起因しています。コーヒー生産は温暖化の影響を受けて伸び悩む中、経済発展に伴い消費が増え、更に長引く戦争による原油高やコンテナ輸送費、人件費の高騰、海上航路の不安定さ（海賊問題）、日本の為替状況（円安）etc...着実に迫りつつあります。 アラビカ種の明るくない現実がある中、コーヒー業界も黙って時を待ってはいません！ 病気に強く、気温上昇（環境の変化）に対応出来る、生産性が高く『味』も良いetc...積極的な品種改良や精製技術の向上、そして今回ベトナム産地を訪問した要因の一つ！ 『ファイン・ロブスタ（CQI*80点以上）』と呼ばれるアラビカに対抗出来る『味わいの豊かなロブスタ種』の最新状況を舌で感じる為、旅立ちました... *CQI: Coffee Quality Instituteコーヒー品質協会SCAAの下部組織でコーヒーの品質向上と生産者の生活改善を目的としオークションなどを行う全世界規模で活動する非営利団体 ファイン・ロブ生産大国ベトナムの最前線〜 ベトナムでのコーヒー生産は世界のアラビカ60％/ロブスタ40％の比率とは大きく異なりアラビカ10％/ロブスタ90%のロブスタ種生産大国なのです。 ＊ブラジルは流石にアラビカ65％/ロブスタ35％、ロブスタ第２位の生産国です。 T R 1,T R...
ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.2
ついつい色々語ってしまいがちなのです... 今回のテーマはカネフォラ種/ロブスタ種ですので話を戻して行きます！ スペシャルティコーヒー業界にいると『ロブ』...
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ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.1
コーヒー生産地と言えば...ブラジル！言わずと知れた世界のコーヒーの30％超を担う『コーヒー大国』。コーヒー産地は基本赤道の北緯25度、南緯25度の間のコーヒーベルトに位置氏、生産国数で言えば60カ国に及ぶ生産地帯なのです。 昔からブラジル サントスNo.2（＊ブラジルではNo.2が最高等級...コナではエキストラファンシー、ファンシー、そしてNo.1が3番目なんです。本当のNo.1が付けられるのはブルマンだけ！)とか喫茶店では定番でした。サントスは港町でコーヒー産地ではありませんが、伝統ある日本の喫茶文化（ファーストウェーブ）ではサントス、モカ（イエメンの港）、キリマンジャロ（アフリカ最高峰の山：タンザニア）、マンデリン（スマトラ島のマンデリン族）では鉄板の銘柄で『呼び名』でした。 現在のサードウェーブでは『産地』が名称になっています。〜ブルマン（ブルーマウンテンエリア：ジャマイカ）、コナ（ハワイ島コナエリア：アメリカ）２銘柄は昔から『産地』で呼ばれていた事が伺えます〜 ブラジルは南米の大国で世界第５位の人口と世界第６位の国土を誇り、ポルトガルの植民地時代（1727年）にポルトガル海軍士官によってフランス領ギアナから持ち込まれたと言われています。そもそもコーヒーノキはエチオピアの自生植物でアラブの商人達によって世界に広がり、ブラジルの様にポルトガル人によって種や苗が持ち込まれて栽培が開始されたのです。 先に述べたポルトガル海軍士官がフランス領ギアナから持ち込んだ...つまりその時代はフランス領で既にコーヒー栽培は盛んに行われていた事が伺えます。 フランス領のベトナムのコーヒー栽培の歴史はブラジルより古い...17〜18世紀に宣教師達によって持ち込まれて栽培はされていました...公式情報ではブラジルより新しくフランス領（植民地化）時代1857年以降に大規模化（プランテーション）してアラビカ種の栽培を開始したと記録されています... 出典：VietBiz HP 但し、ロブスタ種の方が気候に適しているという見解と特にベトナム戦争後に政府主導の下1980年代のドイモイ政策により一気にロブスタ種の生産を拡大し、世界第２位の生産国（アラビカ10％ロブスタ90％）になりました。インスタントコーヒーの需要が飛躍的に延びたのはベトナム戦争と言われています。正にロブスタ種のコーヒーはインスタントコーヒーの原料として幅広く流通している重要な品種なのです〜訪問時はちょうどベトナム戦争終結50周年パレード開催中でした〜 ベトナムにロブスタ種を持ち込んだのはフランス人で1914年頃、その後研究を重ねベトナムの土壌、気候、標高の研究を経て中部の高原地帯パンメトートを栽培地として選び1922年には一気にコーヒー農園を広げて行きました。中央高原地帯のみならず南東部や中部地方にも進みベトナムコーヒーとしてのブランドと文化は世界でも有名になって行きました。 ベトナムのコーヒーの歴史について語って来ましたが...そもそもコーヒー品種とは？コーヒーの品種には大きく分けて３大品種と呼ばれるアラビカ種カネフォラ種（ロブスタ種）リベリカ種コーヒー関連の資格の試験があったら必ず出題される基本中の基本です。＊一般人には全く関係ありませんが、皆さんは自然に口に触れているコーヒーもお米のタイ米（ロング系：インディカ米＊世界の80％）と日本のお米（ジャポニカ米）と同じ様にコーヒーとしてそれぞれの品種をドリンクで口にしている可能性が高いのです... フラホワをはじめ通常コーヒー焙煎店では①アラビカ種のみを販売しており、スペシャルティコーヒーとはこのアラビカ種のTOP OF TOPを称しています。 それでは②ロブスタ種③リベリカ種はどこで飲める？飲んでるか？？ ロブスタ種は皆さんが一番馴染みの深いコーヒー...そうです!インスタントコーヒーに主に使用されています。缶コーヒーや工業用のコーヒーフレーバー、コーヒー〇〇みたいなお菓子類に使用されているのできっと口にした事はある味わいです。 アラビカ種との大きな違いは『染色体の数』でロブスタ種は半分、カフェインは倍（そうは言ってもカフェイン含有率はアラビカ1％に対しロブスタ2％という程度）、香ばしく苦い（豆や麦感）だけでフルーティ感（酸味系）なく、ただ単に「コーヒー味」だと思って頂ければ分かりやすいと思います。豆の形も丸みを帯びて、センターカットと呼ばれる豆の割れ目が真っ直ぐ...アラビカ種はS字のカーブがあります...専門的言えば、更にロブスタ種もいくつかの品種に分かれているのです... せっかくなのでリベリカ種についても軽く触れておきます。先ずは希少性です。コーヒーと呼ばれる中で僅か1％に満たないのがリベリカ種です。生産自体がほぼされていない...西アフリカのリベリア高原発祥で高い木だと10〜15mにもなる大木、味は苦味が特徴ですが酸味もあり、カフェインは少なくアラビカの6割程度（0.6%）、アラビカ同様病気に弱く、高地でなくても栽培可能...今はフィリピンとマレーシアの一部の地域のみでの生産にとどまっています。 最近はインドネシアなどでS795というリベリカ種のハイブリットもメジャーになって来ている。そして第4の品種と言われているのがリベリカ種の派生種④エクセルサ種...世界では6％程度とかなり低い生産量ですが、リベリカ種より酸味に優れアラビカ種との差は大きくない...まだまだ最近その特性や品種が確認出来て来たばかりのため今後の注目度は高い...
ベトナムコーヒー最前線＜コーヒー生産世界２位＞ Part.1
コーヒー生産地と言えば...ブラジル！言わずと知れた世界のコーヒーの30％超を担う『コーヒー大国』。コーヒー産地は基本赤道の北緯25度、南緯25度の間のコ...
